SETTANTADUE - ETNA BIANCO [Sicile]

Viticulteur : Sorelle ZUMBO

Cépage : Carricante

Couleur : jaune paille clair

Goût : Notes agréables de fleurs (acacia, genêt). En bouche se révèle sa véritable identité avec une saveur et une fraîcheur très agréables complétées par un goût complexe et légèrement fumée et un peu minéral sur la pierre à feux (Silex)

Vinification : Les vignes sont situées sur le versant N-E de l'Etna sur la contrata Santo Spirito, Castiglione di Sicilia à 730 m d’altitude, avec un terrain d’origine volcanique. Récolte à la main en caisses fin d'octobre. La fermentation des raisins égrappés se fait en cuves vinaires ouvertes pendant environ 15 jours, avec des pigeages manuels quotidiens. La maturation du vin se fait sur les lies pendant 6 mois en cuves Inox et 3 mois en bouteille. Suit un affinage minimum en bouteilles couchées de 6 mois

Accompagnement : idéal avec poissons et de crustacés ainsi que des fromages affinés

Commentaire : Un très grand vin blanc de l’Etna, un vin avec un très bel équilibre