COMEOGGI vin en amphore - Botti Vini [Emilie Romagne]

Vinification & Maturation Protocole de Vinification Biologique en petite amphores de céramiques. Fermentation spontanée avec le marc pendant 20 jours. La température de fermentation n'est pas contrôlée. Le vieillissement se poursuit dans des amphores. Après la fermentation alcoolique, le vin reste en contact avec ses propres levures de fermentation. La fermentation malolactique se produit spontanément. Le vin n'est pas stabilisé avant même la mise en bouteille, afin de ne pas modifier les caractéristiques organoleptiques de ce cépage peu connu.
Accompagnements: charcuteries, escalope, fromages frais Commentaires: un vin exceptionnel, vinifié comme par le passé !